Livre Des Ingrédients
Allergènes
Pour l’élaboration de nos glaces, en fonction des besoins de production, nous utilisons des aliments considérés comme allergènes (selon le règlement européen 1169/2011) et il est donc obligatoire d’indiquer la présence dans chaque produit.
Dans notre laboratoire, nous accordons la plus grande attention au nettoyage et à la désinfection des outils, des postes de travail et des machines. Cependant nos préparations peuvent entrer en contact avec des produits et des aliments liés à d’autres processus. Il est donc nécessaire que nos clients sachent que chaque produit est étiqueté « Peut contenir des traces de ».
Les allergènes sont indiqués en gras dans la description de chaque produit ci-dessous, dans le livre des ingrédients et avec les graphiques de référence sur chaque présentoir de comptoir.
Les allergènes présents dans nos préparations sont :
La Base Blanche Pour Glaces
Nous travaillons en préparant une « base blanche » qui est le point de départ de certaines des crèmes proposées. La base blanche est un mélange d’ingrédients qui sont pasteurisés puis conservés à température du réfrigérateur et qui contient : LAIT, CRÈME 35% MG SACCHAROSE, DEXTROSE, LAIT ÉCRÉMÉ EN POUDRE, SIROP DE GLUCOSE DÉSHYDRATÉ 38DE, FARINE DE TARE et FARINE DE GUAR.
Le neutre utilisé est de la pure farine de tare et de guar, donc totalement naturelle. L’ajout de lait en poudre permet d’obtenir une structure de crème glacée plus crémeuse et plus durable.
L’utilisation de différents types de sucres permet de maintenir le niveau optimal nécessaire en calibrant la douceur perçue de la crème glacée.
Au cours des préparations, les autres ingrédients sont ensuite ajoutés pour compléter la recette de cette saveur unique. D’autres saveurs sont faites à partir de zéro et seront indiquées en entier Ingrédients.
Sorbets
Pour l’ élaboration de nos sorbets, nous transformons EXCLUSIVEMENT des fruits frais de saison, achetés directement chez le producteur. Le fruit est souvent bio et nous indiquons son origine.
Chaque fruit est réduit en purée, puis la teneur en sucre (BRIX) est mesurée. Sur la base de cette valeur, nous préparons un sirop pour chaque sorbet INDIVIDUEL, qui contient : EAU, SACCHAROSE, DEXTROSE, SIROP DE GLUCOSE DÉSHYDRATÉ 38DE, FIBRES VÉGÉTALES, FARINE DE TARE et FARINE DE GUAR.
Nos Producteurs
Nos producteurs sont personnellement sélectionnés par Alessandro. Nous ne recherchons que des producteurs passionnés par leur travail et partageant les mêmes valeurs que nous.
Notre terre est riche en fermes, souvent gérées par la même famille depuis plus d’une génération. L’agriculture biologique est souvent présente dans nos recherches, car nous prônons nous-mêmes la responsabilité écologique. Nous nous efforçons de présenter dans ce livre, en marge de chaque parfum, une brève histoire du principal fabricant. Cette section est en constante évolution.